How to: 2 einfache Wege, wie Deine Spareribs auch ohne Smoker einen leckeren BBQ-Geschmack bekommen

Spareribs gehören in den Südstaaten der USA zu Barbecues wie das Amen in die Kirche. Traditionellerweise schmoren Amerikaner die Schweinerippchen auf Smoker Grills. Dadurch werden sie saftig, zart und lecker.

Leider hat kaum einer von uns Deutschen einen Smoker zuhause stehen. Aber das macht nichts.

Es gibt zwei simple Möglichkeiten, Deine Gäste mit großartigen Spareribs zu überraschen. Du kannst Spareribs genau so aromatisch auf einem Holzkohle- oder Gasgrill schmoren – und wir zeigen Dir, wie es geht. Weiterlesen →

Die emaillierte gusseiserne Pfanne

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Die Tage werden länger, das Thermometer klettert über die 20 Grad und man kann endlich ohne Jacke aus dem Haus – Hände hoch, wer meint, dass nun die Grillsaison beginnt. Diejenigen unter uns, die dem widersprechen, haben natürlich Recht. Die Grillsaison hört nämlich gar nicht erst auf, sondern hält das ganze Jahr über an – sofern man die richtige Grillpfanne im Schrank hat.

Inzwischen gibt es jedoch unzählige emaillierte gusseiserne Pfannen in jeder denkbaren Form, Größe, Farbe  und aus jedem Material auf dem Markt zu kaufen. Welche unter all diesen Pfannen ist die, die das Grillen zum Erlebnis macht? Weiterlesen →

5 Fischrezepte für die Pfanne

Wer seine Gäste (und sich selbst) überraschen möchte, der serviert knusprig gegrillten Lachs, würzige Fischküchlein und knackig gebratene Schalentiere. Kaum jemand rechnet damit, und doch bieten Fischgerichte eine willkommene Abwechslung zu klassischen Pfannengerichten. Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, dass Fisch in der Pfanne nicht gelingt. Manche Meeresfrüchte und viele Fischarten bekommen gerade dadurch eine besondere Note verliehen. Weiterlesen →

7 Märchen über gusseiserne Pfannen

7 Märchen über gusseiserne PfannenLeute reden gerne. Man hört etwas, das einer von jemand anderem gehört hat, der es wiederrum von jemanden hat, der jemanden kennt. Und schon ist ein Gerücht entstanden.

Dabei rückt das Meiste bei jedem Nacherzählen etwas weiter von der Wahrheit weg. Wir kennen sie alle, die sicheren Tipps zum Abnehmen und die furchterregenden Risiken die – nun ja, inzwischen scheinbar jedes – Lebensmittel birgt. Der gusseisernen Pfannen ergeht es in dieser Hinsicht kaum besser.

Auch über sie kursieren Mythen, die einen mit den Ohren schlackern lassen und eher weniger davon überzeugen, die Gusseisenpfanne zu einem festen Bestandteil der eigenen Küche zu machen.

Hier wollen wir nun klarstellen, was über gusseiserne Pfannen stimmt und was schlichtweg erlogen ist. Weiterlesen →

6 Punkte, um eine gute Grillpfanne zu erkennen

gute-grillpfanne-erkennenEine gute Grillpfanne muss genau eine Sache können – hervorragend grillen. Das weiß jeder. Doch woran erkennt man, ob sich eine Pfanne überhaupt zum Grillen eignet oder ob man lieber Rühreier in ihr brutzeln sollte?

Und woran erkennt man, ob man es mit einer bewährten Meisterin des Grillens oder aber nur mit einer simplen Novizin zu tun hat? Wir haben die Antworten auf diese durchaus berechtigten Fragen gefunden. Weiterlesen →

Pfannenvergleich – welche Pfanne ist die Richtige für mich?

Pfannenvergleich

Der Kauf einer Pfanne scheint heutzutage beinahe schon an einer Wissenschaft zu grenzen. Im Vordergrund steht dabei oft die richtige Wahl der Oberflächenbeschichtung.

Zu Recht, denn zwischen all den möglichen Beschichtungen herrschen schwerwiegende Unterschiede, die nicht nur den Spaß am Grillen, sondern auch die Gesundheit verderben können. Bei all diesen heißen Diskussionen um Dämpfe und freiwerdende Partikel rücken meistens die Eigenschaften des eigentlichen Pfannenmaterials immer weiter außer Fokus.

Diese sind für die Gesundheit und das Grillvergnügen jedoch mindestens von ebenso großer Bedeutung wie breit diskutierte, schützende Schicht, die sie umgibt.

Denn ist erst einmal ein Kratzer in der Oberfläche oder löst sich die Beschichtung durch die häufige Nutzung ab, kommt das Trägermaterial darunter zum Vorschein.

Einige Metalle, aus denen Pfannen gefertigt werden, machen auch schon vor diesen ersten Gebrauchsspuren auf sich aufmerksam – meistens jedoch auf derart subtile Weise, dass es dem motivierten Koch nicht auffällt. Das wollen wir mit diesem Pfannenvergleich verhindern. Weiterlesen →

So entfernt man Rost an der Gusspfanne

rost-an-der-gusspfanneEine gusseiserne Pfanne ist eine Investition fürs Leben. Sie ist äußerst widerstandsfähig und mit der richtigen Beschichtung kaum zu zerstören. Eine winzige Schwachstelle hat sie aber doch.

Irgendwann zwischen den unzähligen, herrlichen Rumpsteaks und köstlichen Gemüsegratins, kann es durchaus einmal passieren, dass sich durch unachtsames Reinigen oder feuchte Lagerung etwas Rost an der Pfanne bildet. Rost ist eine einfache chemische Reaktion, die durch die Oxidation von Eisen mit Sauerstoff und Wasser ausgelöst wird ¹.

Wie bei allem zählt, je früher es entdeckt wird, desto leichter kann man es entfernen. Das Wenige, was man dazu benötigt, findet man meist in seiner eigenen Küche. Dank unserer zwei simplen Methoden strahlt die Pfanne im Nu wie neu gekauft. Weiterlesen →

3 Gerichte, die nicht in einer Gusseisenpfanne zubereitet werden sollten

3-gerichte-nicht-für-gusseiKoch- und Grillliebhaber (und auch alle, die sich – Spoiler Alert – die Bewunderung ihrer Gäste sichern wollen) hergehört: Wir sagen es äußerst ungerne, aber es gibt tatsächlich Gerichte, die in der geliebten, unbeschichteten Eisenpfanne aus diversen Gründen nicht ihr volles Potenzial entfalten können.

Zum Glück ist ihre Anzahl gering und man kann sie sich daher leicht merken. Weiterlesen →